Microondas é um tipo de onda eletromagnética com comprimento de onda extremamente curto, variando de 1 mm a 1 m, e sua frequência correspondente está entre 300 GHz e 300 MHz. Para evitar a interferência de microondas nas comunicações de rádio, radiodifusão e radar, a comunidade internacional estipula que existem quatro faixas de frequência utilizadas para aquecimento e secagem por microondas, nomeadamente: Banda L, com frequência de 890 a 940MHz e comprimento de onda central de 0,330m; O segmento S tem frequência de 2.400 a 2.500 MHz e comprimento de onda central de 0,122m. Seção C, com frequência de 5725 a 5875MHz e comprimento de onda central de 0,052m; A banda K tem uma frequência de 22.000 a 22.250 MHz e um comprimento de onda central de 0,008m. Apenas os segmentos L e S são utilizados em fornos microondas domésticos. As microondas são obtidas passando corrente contínua ou corrente alternada de 50 Hz através de dispositivos de vácuo ou dispositivos semicondutores e utilizando o movimento especial de elétrons em um campo magnético. Este tipo de movimento pode ser explicado simplesmente da seguinte forma: Do ponto de vista da estrutura elétrica, existem dois tipos de moléculas em um meio: uma é chamada de dielétricos moleculares eletropolares e a outra é chamada de dielétricos moleculares polares. Em circunstâncias normais, todos eles são organizados aleatoriamente. Se forem colocados em um campo elétrico alternado, a orientação das moléculas polares desses meios também mudará junto com a polaridade do campo elétrico. Isso é chamado de polarização. Quanto mais forte for o campo elétrico aplicado, mais forte será o efeito de polarização. Quanto mais rápida a polaridade do campo elétrico aplicado mudar, mais rápida será a polarização e mais intenso será o movimento térmico das moléculas e a ação de fricção entre moléculas adjacentes. Durante este processo, a conversão da energia eletromagnética em energia térmica é concluída. Quando a substância aquecida é colocada no campo de micro-ondas, as suas moléculas polares oscilam e esfregam-se para a frente e para trás a uma frequência elevada de vários milhares de milhões de vezes por segundo com a frequência das micro-ondas, gerando calor suficiente para aquecer completamente os alimentos num tempo muito curto. Magnetrons são usados em fornos de micro-ondas domésticos para converter energia elétrica em energia de micro-ondas. Existem dois tipos de magnetrons: magnetrons de pulso e magnetrons contínuos. Magnetrons de onda contínua são usados em fornos de microondas. A velocidade de propagação das microondas é próxima da velocidade da luz. Durante sua propagação, pode sofrer reflexão e refração. Possui três características importantes relacionadas ao aquecimento. Quando as microondas encontram objetos metálicos como prata, cobre e alumínio, elas são refletidas como a luz visível em um espelho. Portanto, os metais são comumente usados para isolar microondas. Em fornos de micro-ondas, o metal é comumente usado para fazer o corpo da caixa e o guia de ondas, e uma malha metálica com vidro temperado é adicionada para fazer a janela de observação da porta do forno. Quando as microondas encontram materiais isolantes como vidro, plástico, cerâmica, mica, etc., elas passam tão suavemente quanto a luz passa pelo vidro. Portanto, materiais isolantes são frequentemente usados para fazer pratos e panelas sem afetar o efeito de aquecimento. Quando as microondas encontram alimentos que contêm água ou gordura, podem ser absorvidas em grandes quantidades e convertidas em energia térmica. O forno micro-ondas aproveita esse recurso para aquecer alimentos.
Os alimentos processados no microondas são bons? Existe alguma base científica para isso?
As microondas são ondas de alta frequência que mudam a uma velocidade de 2,4 bilhões de vezes por segundo, causando movimento rotacional em alta velocidade das moléculas de água. Eles se esfregam, gerando um calor tremendo, o que torna conveniente cozinhar os alimentos.
O patógeno contém um grande número de moléculas de água. Sob a ação das microondas em um forno de microondas, todas as bactérias podem ser mortas em um ou dois minutos. Foi determinado que quando intestinos vermelhos contendo 1,92 milhões de Escherichia coli por grama foram aquecidos num forno de micro-ondas de 500 watts, apenas 260 sobreviveram por grama após meio minuto, e todos foram mortos após um minuto.
Ao cozinhar alimentos no forno micro-ondas, como o calor está dentro dos alimentos, estes aquecem uniformemente e não necessitam de ser salteados, evitando assim o fenómeno de queimarem por fora mas queimarem por dentro.
As nitrosaminas são produzidas durante o processamento de alimentos como carnes curadas, carnes em conserva, peixes salgados e pato defumado. O nitrito, como conservante, também pode reagir quimicamente com os alimentos para formar nitrosaminas, que podem causar câncer celular. Farmacologistas americanos descobriram que quando a carne curada é assada no micro-ondas por 45 minutos e retirada, ela fica perfumada e crocante, com um sabor delicioso. Além disso, nenhum vestígio de calcosamina pode ser encontrado através de análises químicas.
Além disso, cozinhar produtos cárneos em um forno de micro-ondas também pode proteger totalmente os componentes nutricionais dos produtos cárneos.
Cavidade misteriosa do forno de aço inoxidável
Um forno micro-ondas de aço inoxidável refere-se a um forno micro-ondas com uma cavidade de aço inoxidável. O aço inoxidável é uma liga de aço feita pela adição de uma certa proporção de elementos especiais, como níquel e cromo, e por meio de um processo especial. Possui alta resistência à corrosão.
Existem muitos tipos de aço inoxidável devido às suas diferentes composições e processos de fundição. Entre eles, o aço inoxidável austenítico não é facilmente magnetizado devido à estrutura molecular interna especial. Superficialmente, parece que esse tipo de aço inoxidável não consegue “atrair” um ímã. Portanto, é incorreto que os usuários usem um “ímã” para testar se é de aço inoxidável. A cavidade do forno de micro-ondas feita de aço inoxidável tem as características mais proeminentes de alta resistência superficial, resistência a altas temperaturas e resistência à ferrugem, etc.
A cavidade comum do forno de placa de aço que passou por tratamento de revestimento de superfície pode ter sua camada de revestimento de superfície cair ou rachar após choques acidentais, perdendo assim seu efeito antiferrugem na placa de aço comum. Em comparação com a cavidade comum do forno de placa de aço que passou por tratamento de revestimento de superfície, a cavidade do forno de aço inoxidável garante que não seja propensa à ferrugem do ponto de vista do material da placa de aço. Mesmo que haja grandes amolgadelas causadas por solavancos, não perderá a sua característica "livre de ferrugem".
É consenso que o aço inoxidável não enferruja. Para fornos micro-ondas de aço inoxidável em ambientes domésticos em geral e condições de uso, também pode-se considerar que a cavidade do forno de aço inoxidável nunca enferrujará. No entanto, a cavidade comum do forno de placa de aço que passou por tratamento de revestimento de superfície também pode apresentar ferrugem após uso prolongado, especialmente nas áreas de canto da cavidade do forno, onde é mais provável que ocorra ferrugem.
Obviamente, isso não significa que a cavidade comum do forno em chapa de aço tratada com revestimento superficial seja extremamente propensa à ferrugem. A julgar pelo material atual, nível tecnológico, custo de fabricação e aceitação do mercado, o forno micro-ondas comum de placa de aço não está em desvantagem e não há tendência de ser eliminado devido à introdução de fornos micro-ondas de aço inoxidável.
Quanto à avaliação de alguns meios de comunicação de que os fornos microondas de aço inoxidável têm efeitos de aquecimento mais elevados e são mais eficientes em termos energéticos e economizam tempo, é um tanto unilateral. Em comparação com placas de aço comuns que foram submetidas a tratamento de revestimento superficial, a resistência superficial dos materiais de aço inoxidável é menor. Sob a ação das microondas, as correntes parasitas superficiais deste material também são menores, o que se manifesta na baixa perda de microondas e na alta refletividade deste material. Contudo, nas condições de utilização doméstica geral, esta diferença não é facilmente perceptível.
